采摘鮑魚菇時，如溫度高于25℃，袋子之間應相隔2-3厘米，讓其通風降溫；若溫度偏低，可將帶子靠緊排密，以增加保溫性能。適當降低栽培場所的光線，增加通氣量，保持空氣溫度在90%左右，每天噴水2-3次；在菇蕾出現前要逐步增加噴水量，但千萬不能讓菇蓋積水，形成水斑。一般從菇蕾到采收約68天，當子實體長到菇蕾稍有內卷、孢子還未成熟時，即7-8成熟時及時采收。如果待孢子成熟后再采收，整個菇蓋就會變色，松軟且稍帶苦味。采收時，一手壓住袋口培養料，一手握住菌柄輕輕轉動，將菇體摘下。

    采收后清除袋口殘留菇根，停止噴水1-2天，讓菌絲恢復生長，而后又開始澆水保濕，促使第二潮菇體生長，經過10天后，第二批菇體開始生長。在適溫范圍內，出現周期為60-80天，生物效率為70-100%。鮑魚菇可鮮菇出售、冷藏包裝、外地銷售或加工成罐頭，其加工方法與蘑菇罐頭加工方法相似。