1、香菇的采收

　　香菇子實(shí)體發(fā)育至適期時(shí)，即可適時(shí)采收。如不及時(shí)采收，菌肉變薄，色澤由深變淺，菌柄纖維素增多，質(zhì)量差。一般來講，菌蓋6-9分展開的幅度，是采收的適宜期。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在適宜的采收期內(nèi)，應(yīng)按鮮售的標(biāo)準(zhǔn)采摘：

　　當(dāng)菇蓋色澤從深開始變淺，菇蓋將全部展開，邊緣尚有少許內(nèi)卷，菌褶已完全伸長(zhǎng)，孢子以開始正常的彈射，即菌蓋有8-9分展開時(shí)，是鮮售菇采摘最適期。此時(shí)菇肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，分量較重，外形美觀。

　　采收時(shí)要注意采摘方法，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。采摘時(shí)用大拇指和食指掐住菇柄根部，輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下。采摘時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)問題，第一，不要損傷菌蓋、菌褶。第二，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時(shí)用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。

　　2、香菇的保鮮

　　(1)冷藏保鮮：香菇鮮品的產(chǎn)品包裝管理制度冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等。冷藏的溫度與保鮮的時(shí)間成反比關(guān)系，就是說冷藏的溫度越低，保險(xiǎn)的時(shí)間就越長(zhǎng)。它有一低溫限度，超過了這個(gè)限度則引起代謝反常，減弱對(duì)不良環(huán)境的抗性。一般冷藏溫度控制在0-10℃，貯藏時(shí)間為7-20天。在4-5℃時(shí)可貯藏半個(gè)月左右。

　　(2)塑料袋包裝保鮮：薄膜材料以低密度聚乙烯效果較好，厚度在20-70微米之間，市場(chǎng)上通常采用小袋包裝，選6-7分成熟的鮮菇，每袋裝200-300克，然后扎緊袋口或熱合封閉，再進(jìn)行冷藏。在20℃下可保鮮5天，6℃下可保鮮17天，1℃下可保鮮22天?；灸軡M足鮮菇上市的保鮮要求。