香菇覆土栽培采用自然轉(zhuǎn)色、開放出菇、拉大干濕差、實(shí)行干濕交替的水分管理等技術(shù)，能使香菇菇體大、肉質(zhì)厚、花菇量多。

產(chǎn)量與常規(guī)法相比，可提高30％~40％。菌棒脫袋覆土后能自然轉(zhuǎn)色，且不易感染。

菌棒覆土后能充分利用和吸收土壤中的水分和營養(yǎng)，可省去每潮菇后浸泡菌棒補(bǔ)水的繁瑣工序。具體方法如下：畦寬80~100厘米、深20厘米、長度不限，覆土的土壤每公斤用80%的敵敵畏乳油1．25克、50％辛硫磷乳油10克、高錳酸鉀1．7克、甲醛5克混合噴—次，覆薄膜密閉熏蒸24小時(shí)殺蟲殺菌待用。把菌絲體達(dá)到生理成熟的菌棒脫去菌袋，緊靠平臥于畦內(nèi)，覆土后上蓋麥(稻)草并噴濕。

7~10天后去掉表層覆土，露出菌棒表面，澆—次重水，其后采用干濕交替的水分管理。待大量菇蕾形成后，再澆—次大水，使土層吸透水，以后不再噴水。采完一潮菇后，將菌棒翻轉(zhuǎn)，再覆土按上述方法管理。