袋栽平菇的技術(shù)要求： 

1、原料的選擇 原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)成分。栽培前放在太陽(yáng)下暴曬2~3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。對(duì)包谷芯、豆桿、稻草、麥桿、雜木等原材料，應(yīng)預(yù)先切短或粉碎。 

2、培養(yǎng)料配方 

①    棉籽殼99% 石灰1% 多菌靈0.1% 

②    包谷芯76% 棉籽殼20% 麥麩皮或包谷粉3% 石灰1% 

③    包谷桿87.5% 麥麩皮5% 包谷面3% 石灰3% 尿素0.5% 食鹽1% 

④    稻草74% 包谷粉25% 石膏粉1% 多菌靈0.1% 

⑤    麥桿84% 麥麩皮8% 石膏2% 尿素0.5% 過(guò)磷酸鈣1.5% 石灰4% 

⑥    鋸木面60% 棉籽殼30% 麥麩皮9% 石灰1% 

⑦    雜草94% 麥麩皮5% 石膏1% 

可用作平菇栽培的原材料很多，以新鮮、干燥、易處理、便于收集和保存為原則，配置時(shí)注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)和酸堿度，原料調(diào)制前，包谷芯應(yīng)粉碎成花生米大小的顆粒，包谷桿、麥桿和稻草等均應(yīng)碾碎并切成3~5厘米長(zhǎng)的小段。 

3、堆積發(fā)酵 按上屬配方要求，準(zhǔn)確稱料，將料充分混合（易溶于水的應(yīng)先加入水中溶解），然后加水拌勻。春栽氣溫低，空氣濕度小，培養(yǎng)料中加水適當(dāng)多一些，在100公斤干料中加入150公斤水為宜，不同培養(yǎng)料加水量也略有不同，玉米芯、絨長(zhǎng)的棉籽殼可適當(dāng)加水多一些，絨短的棉籽殼應(yīng)少加些水。拌好的培養(yǎng)料堆悶2小時(shí)，讓其吃透水后進(jìn)行堆積發(fā)酵。建堆的方法是：在水泥地面上鋪一層麥桿，約10厘米厚，把培養(yǎng)料放在麥桿上，料少時(shí)堆成1米高的圓形堆，料多時(shí)堆成高1米，寬1米的條形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通氣眼到料底，然后在料堆上覆蓋草墊或塑料薄膜。當(dāng)料堆中心溫度升到55~60℃時(shí)維持18小時(shí)進(jìn)行翻堆，內(nèi)倒外、外倒內(nèi)，繼續(xù)堆積發(fā)酵，使料堆中心溫度再次升高到55~60℃時(shí)維持24小時(shí)，再翻堆1次。經(jīng)過(guò)兩次翻堆，培養(yǎng)料開(kāi)始變色，散發(fā)出發(fā)酵香味，無(wú)霉味和臭味，并有大量的白色放線菌菌絲生長(zhǎng)，發(fā)酵即結(jié)束。然后用pH試紙檢查培養(yǎng)料的酸堿度，并調(diào)節(jié)pH為8左右，待料溫降到30℃以下時(shí)進(jìn)行裝袋。生產(chǎn)實(shí)踐證明，用發(fā)酵料栽培平菇菌絲生長(zhǎng)快、雜菌少、產(chǎn)量高。 

4、裝袋 選用寬23厘米，長(zhǎng)43厘米，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180個(gè)左右，每袋可裝干料0.7~0.8公斤。人工裝袋時(shí)，應(yīng)一手提袋，一手裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口8厘米左右時(shí)，將料面壓實(shí)，清理袋口料物，排氣后緊貼料面用繩子纏3~4圈，扎緊扎牢，防止進(jìn)水、進(jìn)氣。裝袋時(shí)注意：①裝袋前要把料充分拌一次。料的濕度以用手緊握指縫間見(jiàn)水滲出而不往下滴為適中，培養(yǎng)料太干太濕均不利于菌絲生長(zhǎng)。裝袋時(shí)要做到邊裝料、邊拌料，以免上部料干，下部料濕；②拌好的料應(yīng)盡量在4小時(shí)之內(nèi)裝完，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；③裝袋時(shí)不能蹬、不能摔、不能揉，壓料用力均勻，輕拿輕放，保護(hù)好袋子，防止塑料袋破損；④裝袋時(shí)要注意松緊適度，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手拖挺直為度。壓得緊透氣性不好，影響菌絲生長(zhǎng)；壓得松則菌絲生長(zhǎng)散而無(wú)力，在翻垛時(shí)易斷裂損傷，影響出菇；⑤裝好的料袋要求密實(shí)、挺直、不松軟，袋的粗細(xì)、長(zhǎng)短要一致，便于堆垛發(fā)菌和出菇；⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布封貼。 

5、滅菌 技術(shù)要點(diǎn)：①清洗鍋內(nèi)污水，換上清水，將裝好料的菌袋及時(shí)進(jìn)灶，合理堆放。料袋在灶內(nèi)采用一袋袋上下對(duì)正的直疊式擺放。這樣不僅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且滅菌后的菌袋成為四面體，有利于接種和后期管理。蒸倉(cāng)內(nèi)四個(gè)角自上而下留下15平方厘米的通氣道，排與排之間也要留下空隙，保障蒸汽暢通，確保滅菌徹底；②滅菌時(shí)要做到“三勤”。即：勤看火及時(shí)加煤；勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫；③燒火應(yīng)掌握“攻頭、促尾、保中間”。滅菌開(kāi)始時(shí)必須大火攻頭，力爭(zhēng)在4~6小時(shí)之內(nèi)使灶溫升到100℃，并開(kāi)始記時(shí)。然后穩(wěn)火控溫，使溫度一直保持在100℃不掉溫，維持24小時(shí)。滅菌最后2小時(shí)旺火猛燒，達(dá)到徹底滅菌的目的。?；鸷鬆F料，當(dāng)溫度降到70℃左右時(shí)，搶溫出鍋，并迅速運(yùn)往接種室冷卻，菌袋冷卻時(shí)應(yīng)“井”字形疊放，要注意，切勿“大頭、小尾、中間松”；④防止漏氣。常壓滅菌灶的門要密封嚴(yán)實(shí)。 

6、接種 接種要在無(wú)菌條件下嚴(yán)格操作，一是必須為接種創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的環(huán)境以防止雜菌感染；二是必須按照一定的方法和程序進(jìn)行操作，才能防止雜菌進(jìn)入料袋內(nèi)，確保接種成功。接種過(guò)程：①環(huán)境消毒。接種前一周將接種室內(nèi)外打掃干凈，撒上石灰或波爾多液。使用前3~4天將接種室密閉，用0.5~1公斤硫磺（或1公斤甲醛）熏蒸消毒12~24小時(shí)。料袋入室前，用消毒液噴灑室內(nèi)外地面和空間；②菌種的選擇和消毒處理。選擇菌絲潔白、粗壯、濃密、交織成塊的優(yōu)質(zhì)菌種，用消毒液清洗菌種瓶外壁并立即移入接種室，在無(wú)菌條件下，敲破瓶壁，取出菌種，將菌種掰成胡豆粒大小的塊，不宜太大也不宜太碎；③在料袋溫度降至28℃~30℃時(shí)，解開(kāi)料袋一端的繩子，拉直料袋，并把菌種均勻撒在料袋口，一定要將料袋口的培養(yǎng)料完全覆蓋，然后收攏料袋，套上塑料圈，蓋上紙，用軟膠圈把紙和料袋一齊扎在塑料圈上。接種時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：①做好接種時(shí)的滅菌；②接種時(shí)動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確；③接種及操作人員必須做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，將手和頭發(fā)洗干凈，剪去指甲，手和手臂要用70%酒精消毒。 

7、堆垛發(fā)菌 菇棚（房）消毒后，把接過(guò)種的料袋搬運(yùn)到菇棚（房）內(nèi)，在畦床上對(duì)垛發(fā)菌。堆垛的層次，要看氣溫高低而定，夏秋季氣溫高時(shí)，堆放2~4層，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便于散熱，垛與垛之間留出60~70厘米寬的人行道，便于操作和通風(fēng)換氣，還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。春季或冬季氣溫低時(shí)，畦床應(yīng)鋪上一層稻草或麥草，以免下層溫度太低影響發(fā)菌，同時(shí)增高堆垛，堆放10~12層，上面在覆蓋塑料薄膜或草簾保溫，提高堆溫，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。如菇棚未建好，也可采用露地發(fā)菌。露地發(fā)菌場(chǎng)地要求干燥、潔凈、涼爽，堆垛上蓋一層草簾遮蔭，下雨前加蓋塑料薄膜，雨后揭膜，使溫度保持在20℃左右為宜。發(fā)菌管理的要點(diǎn)如下： 

①保持溫度、注意堆溫變化。堆垛發(fā)菌后，要定期在料袋間插溫度計(jì)觀察堆溫，注意堆溫變化。發(fā)菌溫度以25~30℃為好，高于30℃應(yīng)及時(shí)散堆，加大通風(fēng)量，防止高溫?zé)龎木z。溫度低于20℃應(yīng)設(shè)法增溫保溫。 

②通風(fēng)換氣。菇棚每天通風(fēng)2~3次，每次30分鐘，氣溫高時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)中午通風(fēng)。 

③保持干燥。菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度60~70%為宜。 

④光線要暗。弱光有利于菌絲生長(zhǎng)。 

⑤翻堆。堆垛后每隔5~7天翻垛一次，將下層料袋往上垛，上層的下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使菌袋受溫一致，發(fā)菌整齊。翻垛時(shí)發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的料袋，應(yīng)將其揀出；若發(fā)現(xiàn)有菌絲不吃料的，必須查明原因及時(shí)采取措施。 

⑥通氣補(bǔ)氣。采用兩頭扎口封閉式發(fā)菌，在發(fā)菌早期，袋內(nèi)含氧量可以滿足菌絲生長(zhǎng)的需要。隨著菌絲生長(zhǎng)量增大，袋內(nèi)供氧量不足就會(huì)影響菌絲正常生長(zhǎng)。當(dāng)袋兩頭菌絲各長(zhǎng)進(jìn)料內(nèi)2~3厘米時(shí)，可在菌絲生長(zhǎng)帶上端1~2厘米處用大頭針（或縫衣針）周身刺孔8~10個(gè)孔，或用削尖的竹筷由袋口往里扎3~4個(gè)孔，或?qū)⒋鼉深^扎緊的繩子稍加松開(kāi)，利用松繩后袋口薄膜的自然張力，讓新鮮空氣進(jìn)入袋內(nèi)，以通氣補(bǔ)氧，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。 

⑦預(yù)防鼠害。防止老鼠咬破料袋，引發(fā)雜菌污染。 

8、發(fā)菌階段常遇到的問(wèn)題及解決辦法 

①菌絲不萌發(fā)，不吃料。發(fā)生原因：料變質(zhì)，孳生大量雜菌；培養(yǎng)料含水量過(guò)高或過(guò)低；菌種老化，生活力很弱；環(huán)境溫度過(guò)高或過(guò)低，加石灰過(guò)量，pH值偏高。 

解決辦法：使用新鮮無(wú)霉變的原料；使用適齡菌種（菌齡30~35天）；掌握適宜含水量，手緊握料指縫間有水珠不滴下為度；發(fā)菌期間棚溫保持在20℃左右，料溫25℃左右為宜，溫度寧可稍低些，切勿過(guò)高，嚴(yán)防燒菌，；培養(yǎng)料中勿添加抑菌劑，添加石灰應(yīng)適量，尤其再氣溫較低時(shí)添加量不宜超過(guò)1%。PH7~8為宜。 

②培養(yǎng)料酸臭。發(fā)生原因：發(fā)菌期間遇高溫未及時(shí)散熱降溫，細(xì)菌大量繁殖，使料發(fā)酵變酸，腐敗變臭；料中水分過(guò)多，空氣不足，厭氧發(fā)酵導(dǎo)致料腐爛發(fā)臭。 

解決辦法：將料倒出，攤開(kāi)晾曬后添加適量新料再繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，重新裝袋接種；如料已腐爛變黑，只能廢棄作肥料。 

③菌絲萎縮。發(fā)生原因：料袋堆垛太高，發(fā)生發(fā)酵熱時(shí)未及時(shí)倒垛散熱，料溫升高達(dá)35℃以上燒壞菌絲；料袋大，裝料多，發(fā)酵熱高；發(fā)菌場(chǎng)地溫度過(guò)高加之通風(fēng)不良；料過(guò)濕加之裝得太實(shí)，透氣不好，菌絲缺氧也會(huì)出現(xiàn)菌絲萎縮現(xiàn)象。 

解決辦法：改善發(fā)菌場(chǎng)地環(huán)境，注意通風(fēng)降溫；料袋堆垛發(fā)菌，氣溫高時(shí)，堆放2~4層，呈“井”字形交叉排放，便于散熱；料袋發(fā)酵熱產(chǎn)生期間及時(shí)倒垛散熱；拌料時(shí)掌握好料水比，裝袋時(shí)做到松緊適宜；裝袋選用的薄膜筒寬度不應(yīng)超過(guò)25厘米為好，避免裝料過(guò)多發(fā)生發(fā)酵熱過(guò)高。 

④袋壁布滿豆渣樣菌苔。發(fā)生原因：培養(yǎng)料含水量大，透氣性差，引發(fā)酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚積，料內(nèi)出現(xiàn)發(fā)酵酸味。 

解決辦法：用直徑1厘米削尖的圓木棍在料袋兩頭往中間扎孔2~3個(gè)，深5~8厘米，以通氣補(bǔ)氧。不久，袋內(nèi)壁附著的酵母菌苔會(huì)逐漸自行消退，平菇菌絲就會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。