1.防止菌蓋過大: 

    商品香菇菌蓋直徑不宜超過6厘米。大花菇看起來很稀奇,但商品價值和食用價值不高。 

    2.防止過老:適時采收的香菇,滑嫩細膩,營養價值高。采收太遲,孢子成熟彈射,消耗營養,粗纖維增加,食用口感欠佳。栽培香菇,特別是培育白花菇,要及時分批采收,防止長老。在菌蓋大卷邊之前采收較好。 

    3.不用明火加溫:冬季在菇棚內放置煤球爐明火加溫排濕,雖然可以使花菇菌蓋上的裂紋又寬又深,顏色更白,但煤燃燒產生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等氣體彌漫棚中,對香菇子實體有毒害作用,在溫度達20℃以上時,會將菌褶烤黃、烤焦,致使菌蓋斷裂,甚至脫落;棚內溫度達30℃以上時,菌肉內部發生變化,呈膠質狀,難以烘干,并失去脆嫩特征。因此,最好用火道加溫排濕,并將菇棚內的溫度控制在20℃以下。 

    4.推廣脫水機烘干:用脫水機烘干的香菇,菇形圓整,顏色鮮艷,商品性好。