反季節栽培香菇基本有三種模式：（1）工廠化反季節栽香菇；（2）郁蔽林地與果園反季節栽培香菇；（3）日光溫室、塑料大棚反季節栽培香菇。根據廣大菇農需要，本著少投資、多辦事、成本低、效益高原則，主要介紹后兩個技術。由于培養料的配置拌料、裝袋、高壓滅菌或常壓滅菌與發菌培養都是常規的技術，在此就不介紹，主要介紹香菇菌棒轉色后的出菇形式與出菇時的管理。

　　林地與果園反季節栽培香菇有多種形式，擺袋的為多數，也有覆土栽培。覆土栽培香菇，只需就地取材，用樹木枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜與草簾即可，不需要其他設施，有利于在郁蔽林地或果園內野外栽培。

　　夏季反季節栽培香菇成功前提是要創造一個適宜高溫品種香菇生長發育的環境條件，選擇并利用好優越自然條件，不僅減少投資，重要的是管理容易。所以春末夏初栽培香菇選擇好場地是很關鍵的。

　　（1）大面積郁蔽的速生楊樹林是反季節栽培香菇的最佳場地，但要通風好，可以減少病蟲害的侵襲；不遠離公路，交通方便，可以減少各方面的運輸成本，并利于鮮香菇的運出銷售；靠近水源是管理方便的保證，水質要純凈，確保無污染，栽培地要有配套的排灌系統，要做到旱能澆、澇能排，大面積栽培要安裝霧化設施系統，可以大大減少勞動力。

　　（2）大面積郁蔽的果園也是可選擇的栽培場地，但比郁蔽的楊樹林地復雜些。一是果樹生長的不規整，給管理帶來不便；二是果樹防治病蟲害時，如與食用菌子實體生長發育期相遇，必須做好用塑料薄膜覆蓋菌床的工作，防止藥液噴灑時污染食用菌子實體上，影響食用者身體健康。