一、場(chǎng)地要求
宜選擇交通方便、背風(fēng)保濕、水源充足、排水良好、土壤肥沃、坡度小于25°、林分郁閉度0.7左右、無(wú)白蟻危害、具有種植空間的、可經(jīng)營(yíng)的竹林地。毛竹林立竹密度宜為160-180株/畝；雷竹林密度為900-1000株/畝；麻竹林叢密度為42-50叢/畝；綠竹林密度為50-60叢/畝。大球蓋菇在土壤pH值4.5~9均能生長(zhǎng)，以pH值為5~7的微酸性環(huán)境較適宜。
二、原料要求
選用無(wú)霉變、潔凈、無(wú)蟲、無(wú)異味、無(wú)污染的毛竹、麻竹、綠竹、雷竹等竹類植物的竹屑，包括桿、枝、葉、鞭、根等部位，粉碎為粒度宜小于5mm的顆粒。
三、栽培方法
1. 栽培時(shí)間
大球蓋菇播種時(shí)間以9月上中旬至9月底（秋冬季發(fā)菇）或10月下旬-2月上旬為宜（春季發(fā)菇），日均溫度在16-20℃為播種最佳時(shí)期。一般5月中、下旬發(fā)菇結(jié)束。
2. 栽培基質(zhì)制備
(1) 栽培基質(zhì)配方
每畝竹林地栽培基質(zhì)按照4000kg新鮮竹屑配備。發(fā)酵所需輔料配比：8%麥麩。也可用100%純竹屑堆料。
(2) 建堆發(fā)酵
在播種前20d建堆(在當(dāng)年8月中、下旬開始進(jìn)行準(zhǔn)備)。堆制前1d ~ 2d，先給竹屑澆透水。堆制時(shí)，先將發(fā)酵所需的8%麥麩大致均勻散于竹屑表面，宜用鏟車將竹屑與麥麩攪拌均勻，再補(bǔ)水，竹屑等堆料含水量控制在60%~70%（手握緊略有水滲出），堆高宜2.0 m以上，長(zhǎng)度不限。堆料后表面覆蓋一層黑塑料薄膜以增溫保濕。堆料時(shí)間約2周。使用前2d ~ 3d，揭開黑塑料薄膜使發(fā)酵料中廢氣充分釋放，并澆足水。
3. 種植溝準(zhǔn)備
要提前挖種植溝。依據(jù)具體竹林地塊按等高線挖寬度為30 cm ~ 40 cm，深度宜為10 cm ~ 15 cm的種植溝。種植溝的間距宜為50 cm – 60 cm。四周按照順坡方向開好排水溝，便于排水。每畝竹林下種植大球蓋菇的用地面積約為180 - 250 m2。
4. 播種方法
發(fā)酵后的栽培基質(zhì)料鋪放前要吸足水分，釋放完廢氣（特別重要），基質(zhì)料含水量保持在70％~75%；基質(zhì)料分層鋪放，先鋪放基質(zhì)料約18cm厚；然后把菌種掰成塊狀（30g左右），按梅花狀接種在基質(zhì)料表層上，接種點(diǎn)間距10 cm ~ 15 cm，每平方米菌種用量為2-2.5袋(0. 5 kg/袋)。然后在菌種上面再鋪放基質(zhì)料約12cm厚，略壓實(shí)，堆成龜背狀。
5. 覆土保濕
播種后在竹屑基質(zhì)料表面宜覆蓋疏松的種植地表土，以小塊土（直徑1 cm ~ 3 cm）3 cm~5 cm厚為宜。覆土后，表面噴水澆濕，以土壤含水量保持在20%~25%為宜。
四、種植地管理
1. 菌絲生長(zhǎng)期管理
以基質(zhì)料含水量保持在70％~75％之間，土壤含水量保持在20％~25％，土壤溫度保持16℃~20℃為宜。播種7d后檢查菌絲發(fā)育狀況，發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、發(fā)黑，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)播菌種。播種后15 d ~ 25 d內(nèi)為菌絲快速生長(zhǎng)時(shí)期，以保持表土濕潤(rùn)為宜；如遇連續(xù)晴天5d以上，則要噴水，噴水至覆蓋土壤濕潤(rùn)即可，切勿澆水太多，以降低基質(zhì)料溫度。如遇澇，應(yīng)及時(shí)排水。
2. 菌蕾期管理
接種30 d ~ 35 d后，菌絲爬上畦面，并形成菌索，菌索尖端扭結(jié)形成小菌蕾點(diǎn)。菌蕾生長(zhǎng)期需水量增加，使土壤含水量保持在20％~25％，晴天每天早晚各噴一次水，相對(duì)濕度保持在85％~95%為宜。
3. 出菇管理
(1) 溫濕度要求
播種后40d左右子實(shí)體(菌蕾)形成，菌蕾尚未長(zhǎng)大，應(yīng)適時(shí)對(duì)菌床噴水，除雨天外，在傍晚時(shí)都應(yīng)噴水?；|(zhì)料含水量控制在70%左右。通過(guò)噴霧措施使菌床表面空氣相對(duì)濕度保持在85％~95％，溫度保持在12℃~25℃為宜。
(2) 光照
子實(shí)體(菌蕾)形成期，需保持自然散射光，林分郁閉度調(diào)整為0.6-0.7，過(guò)高或過(guò)低都將會(huì)影響出菇產(chǎn)量。
(3) 蟲害防治
大球蓋菇在菌蕾形成期主要是蛞蝓危害。在菌蕾形成期，可用菜籽餅/油茶餅等預(yù)防，按每畝2-3kg的用量，捏碎后均勻撒在林內(nèi)。
五、采收與加工
1. 采收
一般從播種至采收需45d左右。如是9月份種植，在10月底或11月初發(fā)第1潮菇，然后12月因寒潮來(lái)臨而進(jìn)入休眠期，次年3月中下旬繼續(xù)發(fā)第2、3潮菇。如是10月以后種植，在次年3月中、下旬開始發(fā)菇，也可發(fā)3潮菇。
整個(gè)采收周期為70 d -80 d。采收標(biāo)準(zhǔn)：菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)為采收適合期，宜早不宜遲。發(fā)菇盛期，每天早、中、晚各采收1次，以防菌蓋展開。
2. 保鮮
采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運(yùn)往銷售點(diǎn)鮮銷。
鮮菇要放在通風(fēng)陰涼處，避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。
鮮菇在2℃ ~ 5℃溫度下密封可保鮮3d ~ 7d，時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)將下降。
3. 烘干
來(lái)不及新鮮銷售的大球蓋菇，可以烘干保存。在烘干前，先用刀中間切開，然后放在50℃-60℃的烘干機(jī)中烘6~8個(gè)小時(shí)，至干品含水量控制在12%~13%。
4. 儲(chǔ)存
烘干后的大球蓋菇，應(yīng)及時(shí)放在密封的容器里，然后放置在干燥、低溫的地方，以冷庫(kù)保存為佳。
