一、采收好鮮菇：為避免鮮菇含水量太重而導致菇面發黑，品質下降，采收前一天，不要對簡棒噴水，并避開雨天采收。采菇的適宜時間：夏菇在當天早晚各采收1次，冬菇應在當天早上采收。這是因為，此時氣溫較低，菇體新陳代謝活動緩慢，鮮菇不易開膜，可確保品質。同時要注意按鮮菇出口標準進行采收：即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破（七成熟）或微開（八成熟）或大卷邊（九成熟），無粘土、無破損、無畸形、無病蟲害，保持自然生長的優美姿態。采下的鮮菇應放在墊有大塊方形紗布的塑料籃中，等采完菇后將紗布對角扣結等待處理。

    二、鮮菇脫水（排濕）：一般鮮菇含水量均超標，不符合出口標準。如含水量過高，在堆放、貯存、運輸過程中，就會因菇體生理代謝活動而發熱升溫，降低商品價值。一般出口鮮香菇有大小包裝之分。大包裝要求含水量在70%－80%，小包裝要求含水量在80－90%。鮮菇的脫水（排濕）方式有：

    1、自然日曬降濕：即將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，在陽光下通風晾曬。秋冬菇涼曬3－6小時，春菇晾曬6－7小時，夏菇曬1.0－1.5小時（但要根據菇體含水量高低靈活掌握，一般以手捏菌柄無濕潤感、菌榴稍有收縮為準）。

    2、回轉熱風排濕：將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風（40℃）回轉窖中排濕。

    3、利用排濕機排濕：利用此法排濕的鮮菇色澤好，質量高，但投資大。但不論使用那種排濕方法，經脫水后的鮮菇都須裝人塑料框中，移入1－4℃的冷庫預冷，繼續降溫排濕，貯存，等待包裝。

    三、包裝要求：根據客戶要求，先將冷庫中的脫水菇按大小分級，剪柄、過磅，分裝塑料籃中，重新放回冷庫放置兩小時后進行包裝。包裝分大小兩種，大包裝按菇蓋直徑分為Ｌ級（直徑6厘米以上），Ｍ級（直徑5厘米以上）和S級（直徑4厘米以上）。包裝時按級別分別裝入透明無毒薄膜袋中，抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內，外用瓦楞紙箱包好。每箱裝量凈重5千克或10千克，最后用膠紙密封箱口，標明級別、重量和發貨日期。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒的托盤上，每盒凈重100克，可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齊，外用專用塑料保鮮膜封裝，然后按大小分級裝于紙箱，用膠紙封口，標明級別、重量和發貨日期，貯于冷庫待運。

    四、產品運輸：鮮菇包裝后要及時起運到港口（空港和海港）。氣溫低于15℃時，可用普通車運送，否則必須用制冷車（1－3℃）運送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地，供貨方必須考慮將國內、國外運輸時間和商家銷售時間都計算在鮮菇的保鮮有效期內，以免菇體開膜造成品質下降。香菇保鮮有效期在不同溫度條件下各有不同：當氣溫在10℃時，保鮮18天，6℃時保鮮14天，15℃時7天，20℃時4天。總之，溫度越高保鮮時間越短，反之保鮮時間越長。（來源：中國百科網）