所有食用菌都屬于異養(yǎng)生物。按營養(yǎng)類型劃分可分為腐生型、寄生型、共生型等。食用菌中以腐生型的為主，數(shù)量大，分布廣。在腐生型食用菌中我們又可以進一步分為木生菌、草生菌、糞生菌、土生菌等。目前所知，已經(jīng)進行人工大規(guī)模生產(chǎn)的食用菌絕大多數(shù)屬于腐生菌。

木生菌利用木材的纖維素、木質(zhì)素為碳素營養(yǎng)。如香菇、虎皮香菇、桃紅側(cè)耳、黃白側(cè)耳、粉褶側(cè)耳、血耳、平菇、榆黃蘑、茶薪菇等適合在闊葉樹木材生長。如豹皮香菇、貝形側(cè)耳等適合在針葉樹木上生長。如蓋囊側(cè)耳、勺狀側(cè)耳、革耳、紫革耳、銀耳、黑木耳、毛木耳、白木耳、砂耳、金針菇、堆金錢菇、密環(huán)菌、豬苓、牛排菌、墨汁鬼傘、毛頭鬼傘、滑菇、猴頭菌、平菇、銀絲草菇、靈芝等適合在圬木上生長。而阿魏側(cè)耳只適合在阿魏植物上生長。

草生菌利用草料中的養(yǎng)分而生活。如草菇、野蘑菇、雙孢蘑菇、白稈蘑菇、紫蘑菇、平菇、風尾菇等。

糞生菌有草菇、蘑菇、高大環(huán)柄菇、鬼傘等。

土生菌利用土壤中有機質(zhì)為養(yǎng)分而生活，如口蘑、馬勃、羊肚菌、紫丁香蘑、長裙竹蓀、短裙竹蓀等。

有些食用菌可以隨生活環(huán)境而改變營養(yǎng)方式，如密環(huán)菌可以寄生也可以腐生。如黑孢塊菌可以與植物根部共生也可以腐生。