一、黑木耳生長發(fā)育的環(huán)境條件 

　　1．溫度 木耳屬中溫型，發(fā)菌和出木耳溫度約在20～25℃較為適宜。 

　　2．濕度 培養(yǎng)菌絲體時，環(huán)境濕度50％～60％即可，出耳時要求環(huán)境濕度達80％以上，培養(yǎng)料的濕度要偏大，以使后期出耳時水分充足，一般應(yīng)達到65％左右，可憑手感粗略測定，用手攥緊培養(yǎng)料，當指縫間出現(xiàn)水珠而不滴下即可。 

　　3．空氣 木耳屬于好氣型，菌絲生長和子實體發(fā)育時需要有充足的氧氣。二氧化碳濃度大時不易發(fā)生菌絲。 

　　4．光照 發(fā)菌時需要暗光，出耳時需要散射光（能達到看書的程度），當菌絲發(fā)好要出耳時需要強光刺激，引導(dǎo)出耳。 

　　5．pH值 木耳菌絲生長適宜的pH值為6～6．5，一般拌料時應(yīng)使pH值達到9．0左右，經(jīng)過滅菌后pH值自然降到6～6．5。 

　　二、培養(yǎng)料的選用 

　　選用不過夏不經(jīng)雨淋的新稻草、闊葉樹鋸末（不能用松樹鋸末，最好是舊木材新鋸的電鋸鋸未，而不用帶鋸鋸末），玉米軸、棉子殼必須是沒發(fā)霉的新料。輔助原料有麥麩子、米糠、石高粉、生石灰等。 

　　三、常用的幾種配方 

　　1．雜木屑78％、米糠20％、蔗糖l％，石膏粉1％，料與水的比例為1：1．2～1．3。 

　　2．闊葉雜木屑78％、麥麩子15％、豆粉2％、生石灰0．3％、石膏粉0．2％，有條件者可加20％～30％的棉子殼。 

　　3．木屑56．5％、玉米軸（粉）30％、慷麩16％、豆餅粉2％、生石灰0．5％，石膏粉0.5％。 

　　四、拌料與裝袋 

　　拌料有四個要求，一要均勻，二要控制含水率， 三要pH值適當，四要杜絕污染。拌料時先干拌、后濕拌，一定要拌勻，否則殺菌不徹底易感染雜菌。料拌后要悶2～3小時，使水分均勻。裝袋前，再拌一拌，使pH值達到9.0左右即可裝袋。 

　　栽植黑木耳的塑料袋規(guī)格為17×33厘米聚丙烯塑料袋。每袋裝500克的干料，由于料與水的比例為1：1．2～1．3，所以裝完袋后稱重應(yīng)為1．1～1．2公斤。裝袋時先裝袋容積的l／3，將袋底撐起，裝滿后用木棍于袋中央扎眼（深度達4／5即可），然后套上頸圈，塞上棉塞。裝料后袋高為16～17厘米。 

　　五、滅菌 

　　裝完袋需經(jīng)過滅菌后才能接種黑木耳。目前常用土蒸鍋滅菌，一次可滅菌500～800袋。 

　　滅菌時鍋內(nèi)材料不能排列過密，以便蒸汽流動暢通，滅菌徹底。滅菌時間為8～12小時。滅菌時要防止漏氣；否則鍋內(nèi)達不到需要的溫度影響滅菌效果。 六、接種 

　　接種室大小可根據(jù)接種量而走，一般每5－6平方米可接種1萬袋。有條件可設(shè)置一個冷卻間，滅菌后的料袋在冷卻間冷卻到30℃左右時即可接種。接種前1－2大要對接種室消毒，具體方法：①將白灰在接種室內(nèi)四處揚撒。②放置5－6堆硫磺和鋸未混合物點燃熏24小時。③用甲醛5－10毫升和5克高錳酸鉀混合熏24小時。 

　　接種前，對鑷子、接種鉗等接種工具應(yīng)用75％酒精擦拭后點燃消毒，操作人員要用肥皂洗手，并用醫(yī)用酒精擦拭。接種時將菌種弄成玉米粒大小，用鑷了夾出，一手打開培養(yǎng)袋棉塞，一手將菌種放人袋內(nèi)。一般在培養(yǎng)孔放4－5塊，在袋上部周圍放4－5塊，然后用手在外面按一按，使茵種和培養(yǎng)料充分接觸。便于萌發(fā)。最后塞上棉塞。 

　　七、茵絲體培養(yǎng) 

　　接種前10幾天，要把菌床準備好，選擇地勢高燥、通風(fēng)、排水良好的地方做為栽培場所，床寬1．5米，長度下限，床面低于地面5厘米，床與床之間留有作業(yè)道。菌床準備好后曬幾天使之干燥，在床面上鋪河砂1－2厘米，砂子上面鋪上一層白灰，將培養(yǎng)袋一個挨一個排好，外面蓋上草簾子。在發(fā)菌的前20天主要是遮光、保濕，使之達20－25℃。20天以后菌絲能長至菌袋的1／3左右，此時注意通風(fēng)，檢查是否感染雜菌。若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有黃、紅、綠、青等顏色的斑塊即為雜菌、較輕的可用福爾馬林液注射患處，移到另室單獨培養(yǎng)，仍有一定產(chǎn)量。對污染嚴重，特別是有桔紅色抱霉時，要立即隔離、在遠處深埋或燒毀，以免蔓延和污染環(huán)境。無雜菌的集中管理。大約50天以后能發(fā)好菌，其特點是潔白的菌絲長滿了菌袋，菌料表面出現(xiàn)黃色水珠或黑色水珠。 

　　八、出耳期管理 

　　重新調(diào)整床面，將菌袋取走，把床面灌一次大水，發(fā)現(xiàn)有蟲時，可噴一次藥。待水滲入后，將菌袋口沿頸圈下部剪掉，然后倒置于床面上，袋與袋之間應(yīng)留有空隙。間隔5－6厘米割口引耳（用鋒利的刮臉刀片在袋中部周圍將耳料割一下）。一般一袋從上到下可割3行，每行10－12個，口呈“Ｖ”字型，3行的剖口應(yīng)成“品”字型。 

　　“Ｖ”型口規(guī)格大約1．5厘米見方。結(jié)合開口增加光照．刺激出耳。 

　　管理上濕度應(yīng)達到80％以上、在外面蓋上草簾子，當濕度不夠時而用噴霧器往草簾于上噴水保濕，必要時外面再覆上一層塑料薄膜。大約10余天左右，木耳即可長出來。 

　　九、采收 

　　當木耳長至8分熟時（耳片沒有完全展開時）采收，采收前兩三天停止噴水。采收時一次摘凈。采完后停澆水7天，可以暗光培養(yǎng)，促使繼續(xù)出耳。一般可收獲3茬，茬與茬間隔20余天，頭茬產(chǎn)量占50％。 

　　采收后的木耳晾于，最好是陰干，不可在陽光下暴曬，晾干后產(chǎn)品即可上市。